Grundforskning gav ny frysmetod

| Av Boel Jönsson | Tipsa redaktionen

Lundaforskare har utvecklat och patenterat en ny metod att djupfrysa grönsaker. Med ett skyddande ämne överlever växtcellerna frysningen och grönsakerna är friska efter upptining.

Grönsakerna läggs i en vakuumbehållare. Vatten med sockerarten trehalos pumpas in. En välavvägd strömstöt öppnar cellmembranen så att trehaloslösningen kan tränga in. Efter återhämtning några timmar kan grönsakerna frysas in på vanligt sätt.

”På det här sättet behåller bladen sin spänst och smak”, säger Federico Gomez, forskare i livsmedelsteknik vid LTH, Lunds Tekniska Högskola, i ett pressmeddelande.

TREHALOS ÄR ett naturligt frysskyddande ämne. Det finns bl a i bagerijäst och bildas i vissa insekter, svampar och grässorter som därmed klarar vinterkylan på ett sätt som frukt, grönsaker, örter och många andra växter inte gör.

Ämnet hindrar iskristallerna att spränga sönder cellen, vilket annars är det som händer om man lägger in exempelvis färsk sallad i frysen.

Närings- och innehållsmässigt sker ingen nämnvärd förändring, enligt Federico Gomez.

IDÉN TILL METODEN kläcktes för fyra år sedan av kollegan och livsmedelsteknikprofessorn Petr Dejmek. Hans doktorander studerade effekten av elektriska stötar på växtceller och en mastersstudent från Singapore fick i uppgift att under Federicos handledning testa om idén höll. Federico Gomez huvudintresse var grundvetenskapligt.

”Jag ville förstå hur vissa växter överlever minusgrader, t ex morötter. Växtvävnaders struktur och metabolism är en spännande och komplex historia.”

LOVANDE FÖRSÖK har också gjorts med jordgubbar och palsternacka men metoden tycks inte fungera på alla grönsaker. Varför är oklart men forskarna tror att det kan handla om gener och varierande celltäthet.

Ett avknoppningsföretag grundat av forskarna, Optifreeze AB, ska testa tekniken i större skala i en pilotanläggning och utvärdera den tillsammans med ett svenskt livsmedelsföretag.

Trehalos är mindre sött än vanligt socker och mängderna som tillförs grönsakerna är så små att grönsakernas smak inte påverkas.

Frysskyddsämnen som trehalos används mycket i biologisk forskning. En viktig storskalig användning är som frysskydd för fryslagring av sperma.Patrick's Day With Real Irish People
Echarpe Burberry 1980s pattern

Rihanna see through dress CFDA Fashion Awards
Coach Outlet attractive ideas to wear with a specific curler roller skating rink

Details That You Should Include When Planning to Start a Clothing Store
Louis Vuitton Nettbutikk Dining options include Red's Steakhouse

Abercrombie Clothing Will Outshine Others In Terms Of Fashion And Style
Burberry Pas Cher Burberry Soldes The special Gucci Olympic collection logo

Business in Web World Directory
woolrich outlet reef fishing spinnerbait options

Special K fruit Crisps are a Pop Tart in disguise
woolrich outlet But pass on the rhinestone thing

Mary Todd Lincoln's Old Clothes Sale
north face jacke This list is endless because women are not satisfied with only few

The Emerging Of The Brand Lyle And Scott
hollister uk 7 Tips to Get You Going With Your Wholesale Clothing Business

How to Be an Apprentice Fashion Designer
woolrich jacken reduziert hawaiian opened up to locate absolute 2010

How to Be an Apprentice Fashion Designer
woolrich vail coat hawaiian opened up to locate absolute 2010



Håll dig uppdaterad med Kemivärlden Biotech
Är du prenumerant? Bli prenumerant

Med en prenumeration får du obegränsad tillgång till webbtidningen. Läs webbtidningen online.


Skriv din kommentar
Startsidan just nu

Startar fas II mot psoriasis

Läkemedel med spindeltrådsprotein

Forskare vid Karolinska Institutet har lyckats producera lungsurfaktant, ett läkemedel för vård av för tidigt födda barn, genom att härma tillverkningen av spindeltråd.

Feta kalorier mättar mer

Forskare vid Linköpings universitet har jämfört intag av 750 kcal som en söt lågfettdrink eller som en gräddbaserad högfettshake, med samma kalorimängd.

15 bästa bioteknikinkubatorerna

Alzheimerforskare får Drottning Silvias pris

Får EU-anslag för vaccinutveckling

Prisas för utveckling av läkemedel

Arkiv

Startar samarbete om hjärntumör

Uppsalabaserade läkemedelsutvecklingsföretaget Beactica har slutit ett samarbetsavtal med Uppsala universitet och läkemedelsplattformen vid SciLifeLab.

Mest plastförorenade platsen

En avlägsen ö i Stilla Havet visar sig vara en av de mest plastförorenade platserna på Jorden, i en ny studie.

Diabetesvaccin får ökat patentskydd

Rapsrest kan bli nyttigt livsmedel

Resterna från rapsoljetillverkningen blir idag djurfoder, men livsmedelsforskare har upptäckt att denna knäckebrödsliknande rest innehåller svårfångade, essentiella aminosyror.

Växtstamceller ger nya ledtrådar

IVL positiva till substitutionscentrum

Pilot för krackning av lignin invigd

Antikropp mot astma utreds vidare

Satsar på vaccin vid njurtransplantation

"Sukralos är säkert"

Lotta Ljungqvist får styrelsepost

Lotta Ljungqvist, vd för Norden på GE och vd för Biohuben i Uppsala, tar plats i SwedenBios styrelse.

Aggregation hejdar infektion

Chalmers och KTH mest internationella

Mellanösterns första synkrotron invigs

Certifieringsföretag byter namn

Teoretiska kemister prisas

Uråldriga proteiner kartlagda

I en ny studie har forskare undersökt två proteiner, som är mellan 400 miljoner och 600 miljoner år gamla för att se hur de har utvecklats.

Spårar liv i urberget

Algfabrik satsar på fälttester

AkzoNobel avvisar tredje uppköpsförsök

Stockholms universitets hedersdoktorer 2017

Ny vd för Sobi

Kornets DNA kartlagt

Patogener tränar i sjöar och hav

Samarbete når en andra milestone

Vinnande om fiskfoder

Artikel om mikroplastpartiklar dras tillbaka

Underlättar för solceller

Klossföretag vill ersätta fossil plast

Sänd till en kollega

0.091